2016年，為保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，中國各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門加強(qiáng)了對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的監(jiān)管力度，開展了系統(tǒng)性的食品安全監(jiān)督抽檢工作。本次抽檢工作聚焦于批發(fā)市場這一關(guān)鍵流通環(huán)節(jié)，旨在從源頭把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

一、 主要抽檢品種

2016年對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的抽檢，覆蓋了人民群眾日常消費(fèi)量大、風(fēng)險(xiǎn)較高的各類生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，主要包括以下幾大類：

1. 蔬菜類：重點(diǎn)關(guān)注葉菜類（如菠菜、油菜、生菜）、豆類蔬菜（如豇豆、四季豆）、根莖類蔬菜（如土豆、山藥）等。抽檢項(xiàng)目主要針對(duì)農(nóng)藥殘留（如有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥）、重金屬（如鉛、鎘）以及非法添加物（如熒光增白劑）。

1. 水果類：包括柑橘、蘋果、梨、葡萄、草莓、西瓜等時(shí)令及大宗水果。檢測重點(diǎn)是農(nóng)藥殘留（如多菌靈、腐霉利）以及部分水果中可能存在的保鮮劑、著色劑違規(guī)使用問題。

1. 畜禽肉及其副產(chǎn)品：以豬肉、牛肉、羊肉、禽肉（雞肉、鴨肉）以及豬肝、雞胗等副產(chǎn)品為主。核心檢測項(xiàng)目為獸藥殘留（如“瘦肉精”-克倫特羅、萊克多巴胺，抗生素如恩諾沙星）、水分含量（注水肉）以及病害肉。

1. 水產(chǎn)品：涵蓋魚類（如鯽魚、鯉魚、多寶魚）、蝦類、貝類（如花蛤、扇貝）、蟹類等。重點(diǎn)排查硝基呋喃類代謝物、孔雀石綠、氯霉素等禁用漁藥殘留，以及重金屬（如鎘、甲基汞）超標(biāo)問題。

1. 鮮蛋類：主要是雞蛋、鴨蛋等。抽檢主要針對(duì)獸藥殘留（如氟苯尼考、恩諾沙星）和非法添加蘇丹紅等工業(yè)染料。

1. 豆芽等芽苗類蔬菜：作為高風(fēng)險(xiǎn)品種，重點(diǎn)檢測6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等植物生長調(diào)節(jié)劑的違規(guī)使用情況。

二、 核心抽檢對(duì)象

抽檢對(duì)象并非指向單個(gè)消費(fèi)者或小商戶，而是集中指向食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的樞紐——批發(fā)市場及其內(nèi)的經(jīng)營主體，具體包括：

1. 大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場：全國及區(qū)域性的大型綜合性或?qū)I(yè)性批發(fā)市場（如北京新發(fā)地、廣州江南果菜市場等），是抽檢工作的重中之重。這些市場流量大、輻射范圍廣，其產(chǎn)品質(zhì)量安全具有風(fēng)向標(biāo)意義。

1. 市場內(nèi)的經(jīng)營戶（商戶）：包括批發(fā)商、經(jīng)銷商、代理商等。抽檢時(shí)直接針對(duì)其待銷或庫存的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行采樣，追溯產(chǎn)品來源。這是落實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1. 進(jìn)入批發(fā)市場的食用農(nóng)產(chǎn)品：抽檢的直接物理對(duì)象是上述各類具體品種的商品，特別是來自高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)區(qū)、曾有問題記錄或季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)較高的產(chǎn)品。

1. 市場開辦者：雖然不直接抽檢其產(chǎn)品，但監(jiān)管機(jī)構(gòu)會(huì)通過抽檢結(jié)果來評(píng)估和督促市場開辦者落實(shí)食品安全管理責(zé)任，如入場查驗(yàn)、檔案建立、快速檢測等制度的執(zhí)行情況。

三、 工作特點(diǎn)與目標(biāo)

2016年的抽檢工作體現(xiàn)了“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管”的思路。通過對(duì)批發(fā)市場這一“中轉(zhuǎn)站”的系統(tǒng)抽檢，旨在實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：

• 風(fēng)險(xiǎn)篩查：及時(shí)發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性、區(qū)域性、行業(yè)性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
• 問題溯源：一旦發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，可迅速向上游生產(chǎn)種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯，向下游零售、餐飲環(huán)節(jié)通報(bào)控制。
• 責(zé)任倒逼：促使市場開辦者和入場銷售者嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，提升整體質(zhì)量管理水平。
• 信息公示：抽檢結(jié)果依法向社會(huì)公布，引導(dǎo)消費(fèi)，倒逼行業(yè)自律。

2016年針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的食品抽檢工作，以品種為切入點(diǎn)，以市場及其經(jīng)營者為責(zé)任對(duì)象，構(gòu)建了一道重要的流通環(huán)節(jié)安全過濾網(wǎng)，為提升我國食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提供了有力的數(shù)據(jù)支撐和監(jiān)管保障。